Куркуминот има антиоксидантно, антиинфламаторно и бактерицидно дејство, се повеќе се додаваат во храната и лековите за подобрување на човечкиот имунитет.Куркумин главно постои во стеблата и лисјата на Куркума, но содржината не е висока (2 ~ 9%), така што за да добиеме повеќе куркумин, потребни ни се многу ефективни методи на екстракција.Докажано е дека екстракцијата со ултразвук е многу ефикасен метод за екстракција на куркумин.