Екстракцијата со ултразвук главно се користи во индустријата за сокови и пијалоци за да се извлечат ефективни состојки како што се пектин и растителни пигменти. Ултразвучните вибрации можат да ги пробијат cellидовите на растителните клетки, дозволувајќи им на пектинот, растителните пигменти и другите компоненти да се излеваат во сокот. Во исто време, ултразвукот продолжува да работи на распрснување на пектинот и растителните пигментни честички во помали. Овие помали честички можат да бидат подеднакво и постабилно распоредени во сокот. Стабилноста на ултразвучно извлечениот и рафиниран пектин е очигледно подобрена. Инјектирање во сокови и пијалоци може да спречи нивно таложење и раслојување. Бојата на растителните пигменти извлечени и рафинирани со ултразвук е поживописна, што може значително да ја подобри бојата на соковите и пијалоците.