Ултразвучната екстракција главно се користи во индустриите за сокови и пијалоци за екстракција на ефикасни состојки како што се пектин и растителни пигменти. Ултразвучната вибрација може да ги пробие ѕидовите на растителните клетки, дозволувајќи им на пектинот, растителните пигменти и другите компоненти да истекуваат во сокот. Во исто време, ултразвукот продолжува да работи за дисперзија на честичките од пектин и растителни пигменти во помали. Овие помали честички можат да бидат порамномерно и постабилно распоредени во сокот. Стабилноста на ултразвучно екстрахираниот и рафиниран пектин е очигледно подобрена. Неговото инјектирање во сокови и пијалоци може да спречи нивно таложење и деламинација. Бојата на растителните пигменти екстрахирани и рафинирани со ултразвук е пожива, што може значително да ја подобри бојата на соковите и пијалоците.