Екстракцијата со ултразвук главно се користи во индустријата за сокови и пијалаци за да се извлечат ефективни состојки како што се пектин и растителни пигменти. Ултразвучните вибрации можат да ги пробијат ѕидовите на растителните клетки, дозволувајќи им на пектинот, растителните пигменти и другите компоненти да течат во сокот. Во исто време, ултразвукот продолжува да работи за да ги растера честичките од пектин и растителниот пигмент во помали. Овие помали честички можат да бидат порамномерно и стабилно распоредени во сокот. Стабилноста на ултразвучно извлечениот и рафиниран пектин е очигледно подобрена. Инјектирањето во сокови и пијалоци може да го спречи нивното таложење и раслојување. Бојата на растителните пигменти извлечени и рафинирани со ултразвук е поживописна, што може значително да ја подобри бојата на соковите и пијалоците.